postheadericon Smaczna kuchnia Węgrów

Kuchnia węgierska to przede wszystkim kuchnia papryki, mięsnego gulaszu i potraw z cebulą. Najsłynniejszą potrawą jest oczywiście leczo, czasem określane jako bardzo gęsta zupa, czasem funkcjonujące jako gualsz – paprykarz. Faktem jest jedynie, że oryginalne, tradycyjne leczo serwowane jest bez typowej u nas mięsnej wkładki w postaci boczku lub kiełbasy. Takie dodatki oczywiście są możliwe, ale są również odstępstwem od tradycji.

Kto ma ochotę na mięsiwo, powinien skosztować aromatycznego tokania, czyli mięsnego ragout. Przyrządza się je z cienko pokrojonych pasków wołowiny, cebuli, czasem grzybów. Co ciekawe – w tym daniu nie występuje z kolei papryka. Mięso i ryba to podstawowe składniki zupy halaszle, tyle że to zupa… rybna, więc zamiast kawałków wołowiny lub wieprzowiny znajdziemy tu karpia lub suma. Niemniej – jest to danie na pewno warte uwagi i, co ważne, jedno z niewielu tradycyjnych, dostępnych również dla wegetarian. Jarosze mają jeszcze do dyspozycji całą gamę potraw mącznych, z knedlami serowymi na czele. Są one bardzo proste w przygotowaniu, stanowią nieduże kulki złożone z białego sera, polane zarumienionym masłem lub śmietną z cukrem.

W Polsce węgierska kuchnia kojarzona jest jeszcze bardzo mocno z plackami ziemniaczanymi po węgiersku. Są to placki przełożone mięsnym, aromatycznym gulaszem i polane sosem pomidorowym z kleksem ze śmietany.

Ponieważ większość węgierskich potraw to dania mięsne, najbardziej pasuje do nich czerwone, wytrawne wino. Węgrzy słyną z wyrobu doskonałych gatunkowo win, najbardziej znane to Tokaje oraz “bycza krew”, czyli Egri Bikaver. Węgierskie wina są doskonałe na każdą okazję – do swoich słynnych deserowych torcików cappuccino, Węgrzy wybierają półsłodkie odmiany białych win znad Balatonu, a na Wielkanoc, kiedy na węgierskim wielkanocnym stole królują baraniny i jagnięciny, sięgają po najbardziej wyborne czerwone odmiany.

 

Gulasz węgierski