Kuchnia węgierska

Halászlé to tradycyjna węgierska zupa rybna, obok leczo chyba najbardziej znana potrawa na Węgrzech. Ponoć jej historia sięga drugiej połowy XIX w., kiedy w książce kucharskiej Teresy Dolesko pojawiła się wzmianka i przepis na paprykarz rybny.

Podstawowym atutem przygotowywania zupy była jej prostota – wszystkie potrzebne składniki należało jedynie wrzucić do garnka i dusić. Aby halászlé wyszło poprawnie i smakowicie, przede wszystkim należy użyć dobrej gatunkowo ryby, której mięso nie rozpada się podczas gotowania. Najlepszy jest do tego karp. Zupy się nie przeciera, na Węgrzech jest tylko jeden region w okolicach Segedynu, gdzie odstępuje się od tej zasady. Jeśli chodzi o odmiany dania, możemy spotkać różne wersje nad Cisą, nad Dunajem, a jeszcze innych skosztujemy nad Balatonem.

Podstawowymi składnikami zupy są ryby, papryka i cebula. Zamiast karpia może być użyty jeszcze sum, raczej nie poleca się łatwo rozpadającego się mięsa szczupaków i sandaczy, na pewno nie ryb słonowodnych. Papryka użyta jest jako przyprawa – ostra sproszkowana oraz jako składnik podstawowy – zielona lub ostra czereśniowa. Aby złagodzić smak, można użyć papryki słodkiej. W zależności od regionu kraju i tradycji, dodaje się też inne składniki, na przykład pomidory, zieloną paprykę, makaron lub ziemniaki. Smak bywa wzbogacany ikrą lub mleczem.

Oto przepis na pyszne halászlé:
Składniki:

80 dkg ryby

2 cebule

2 duże, mięsiste pomidory

1 żółta papryka

1 czerwona papryka

łyżeczka ostrej papryki w proszku

3 liście laurowe

sól

olej

Sposób przyrządzenia:

Około 1/2 kg ryby zalać wodą, dodać jedną cebulę i liście laurowe. Pozostałe kawałki ryby podzielić na cztery porcje i odłożyć. Pod przykryciem na małym ogniu gotować przez godzinę 2 litry bulionu, przecedzić go przez sito. Na patelni rozgrzać olej, dodać posiekaną drobno cebulę, obie papryki, sparzone pomidory. Dusić do miękkości, można zmiksować. warzywa połączyć z rybnym bulionem, doprawić solą i sproszkowaną papryką. Do zupy włożyć odłożone kawałki ryby, gotować na słabym ogniu około 10 min.