Przepis na tradycyjne leczo
Kiedy zapytamy większość znajomych, jaka jest najbardziej tradycyjna węgierska potrawa, z pewnością usłyszymy: “leczo”. A kiedy zapytamy, czym jest to słynne danie, zostanie ono scharakteryzowane jako gęsta czerwona zupa lub gulasz z papryki, pomidorów i z dodatkiem mięsa.
Wszystko to będzie prawdą. Leczo (węgierskie lecso) to tradycyjnie przyrządzana na Węgrzech potrawa, stanowiąca osobne danie lub dodatek do dania głównego, głównie potraw mięsnych, na przykład kotletów schabowych lub mielonych. Oryginalne leczo stanowi rodzaj warzywnego ragout skomponowanego ze świeżej papryki duszonej na smalcu z dodatkiem kawałka słoniny, sparzonych pomidorów, podsmażoną na złocisty kolor cebulą i doprawione słodką papryką. W wypadkach jednak, kiedy leczo ma za zadanie być daniem głównym, często w trakcie duszenia dodaje się do niego kiełbasę w jednym kawałku lub pokrojoną na plasterki. Kolejną wariacją jest wmieszanie, pod koniec gotowania się potrawy, po jednym jajku na osobę. Aby całe danie było bardziej sycące i większe objętościowo, można z kolei na samym początku gotowania zmieszać je z ryżem.
Aby zobaczyć, powąchać i posmakować leczo w najlepszym węgierskim wydaniu, najlepiej jest udać się latem do niedużej wioski Nagyszakacsi, skąd kiedyś wywodzili się królewscy kuchmistrzowie, a obecnie odbywają się konkursy kulinarne oraz krajowe mistrzostwa właśnie w przyrządzaniu leczo. Na samych zawodach kucharze gotują w oryginalnych kociołkach zawieszonych nad ogniem, jednak nam spokojnie wystarczy domowa kuchenka. Ważne, aby do gotowania użyć garnka o grubym dnie.
Oto przepis na klasyczne leczo węgierskie:
Składniki:
4 duże cebule
4 łyżki oleju słonecznikowego (chyba że dysponujemy smalcem lub słoniną)
1 kg żółtej papryki
2 ostre zielone lub czerwone papryczki (jeśli nie mamy, można użyć sproszkowanej czerwonej papryki słodkiej, którą rozpuszczamy w tłuszczu z podduszoną cebulą)
1 kg dojrzałych pomidorów
3 ząbki czosnku
sól
Sposób przyrządzania:
W dużym garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy pokrojoną w księżyce cebulę, czekamy. aż się zeszkli. Dodajemy pokrojoną w duże kawałki paprykę, sparzone i posiekane na kawałeczki pomidory, posiekany drobno czosnek, solimy. Dusimy całość do miękkości, najpierw pod przykryciem, następnie bez, aby odparować nieco wody. Należy uważać, aby nie rozgotować papryki. Leczo doskonale smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.
